Recept: Zoete aardappel stamppot met zongedroogde tomaatjes

Een heerlijk recept voor zowel de zomer als de winter! Binnen 30 minuten heb je een lekkere gezonde maaltijd op tafel.

Bereidingswijze

Schil de zoete aardappels zorgvuldig en kook deze gaar in 10/15 minuten. Bak ondertussen de champignons, paprika en spinazie en rooster de walnoten.

Zodra de zoete aardappels klaar zijn prak je deze fijn en meng je deze met de gebakken babyspinazie, zongedroogde tomaatjes, champignons, paprika en walnoten door elkaar. Verdeel de stamppot over de borden en maak het af met een handje Parmezaanse kaas en smullen maar!

Supersimpel en lekker snel klaar, daarnaast is dit gerecht ook nog eens erg gezond!

Ingrediënten voor 2 personen:

  • 2 zoete aardappelen

  • 100 gram Babyspinazie

  • 50 gram King Cuisine zongedroogde tomaatjes

  • 125 gram gesneden champignons

  • 1/5 rode paprika

  • een handje geroosterde walnoten

  • een handje Parmezaanse kaas